东北家常肉酱的做法(东北肉酱的家常做法l)-悦刻认证总局

这篇文章给大家聊聊关于东北家常肉酱的东北做法，以及东北肉酱的家常酱的家常家常做法l对应的知识点，希望对各位有所帮助，肉酱不要忘了收藏本站哦。法东

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东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的做法时间，一次是东北腊月，一次是家常酱的家常正月末，二月初，肉酱下酱的法东时间也是要十八或廿八这两个时间。

首先将准备好的北肉黄豆放入水中发泡，泡好的做法豆子，全身胀大，东北将豆皮撑破了，家常酱的家常然后将豆皮挑出，肉酱将豆子清洗好。

步骤1

把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。

步骤2

水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。

步骤3

重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。

步骤4

炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

步骤5

我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。

步骤6

把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～

步骤7

我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～

做法：

主料

黄豆2500克

调料

食盐750克，水适量

1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。

7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以) ，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。

9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了) ，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。

10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。

12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。

吃法

东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。

东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭(做的好的就不臭)，并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。

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